Ο κ. Ευστάθιος Ζ. Πανάγου είναι Καθηγητής Ποσοτικής Μικροβιολογίας Τροφίμων στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Αποφοίτησε από την Ανωτάτη Γεωπονική Σχολή Αθηνών τον Ιανουάριο του 1988. Κατά την περίοδο 1990–1991 πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στο Cranfield University του Ηνωμένου Βασιλείου, από όπου έλαβε τον τίτλο Master of Science (MSc). Στη συνέχεια εκπόνησε διδακτορική διατριβή στη Μικροβιολογία Τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Κατά την επαγγελματική του σταδιοδρομία εργάστηκε επί σειρά ετών στο Εθνικό Ίδρυμα Αγροτικής Έρευνας (ΕΘΙΑΓΕ). Συγκεκριμένα, από το 1994 έως το 1998 υπηρέτησε στη Διεύθυνση Διεθνών Σχέσεων, Τεκμηρίωσης και Πληροφορικής, ενώ κατά την περίοδο 1998–2007 εργάστηκε ως επιστημονικό προσωπικό στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Γεωργικών Προϊόντων. Τον Νοέμβριο του 2006 εξελέγη Λέκτορας στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, στο γνωστικό αντικείμενο «Ποσοτική Μικροβιολογία Τροφίμων».

Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην εφαρμογή ποσοτικών και υπολογιστικών προσεγγίσεων στη Μικροβιολογία Τροφίμων και ειδικότερα:

• στην εφαρμογή ταχέων αναλυτικών τεχνικών για την αξιολόγηση της μικροβιολογικής ποιότητας και της αλλοίωσης των τροφίμων, σε συνδυασμό με πολυμεταβλητές μεθόδους ανάλυσης και χημειομετρικές προσεγγίσεις,
• στην ανάπτυξη και εφαρμογή μαθηματικών μοντέλων για την περιγραφή και πρόβλεψη της συμπεριφοράς των μικροοργανισμών σε διαφορετικά οικοσυστήματα τροφίμων,
• στη μελέτη της μικροβιακής οικολογίας ζυμούμενων τροφίμων φυτικής προέλευσης, με ιδιαίτερη έμφαση στις επιτραπέζιες ελιές,
• στη μελέτη της επίδρασης των περιβαλλοντικών συνθηκών στην ανάπτυξη των μυκήτων και στην παραγωγή μυκοτοξινών στα τρόφιμα.

Έχει συμμετάσχει σε 34 ανταγωνιστικά και μη ανταγωνιστικά ερευνητικά έργα, τα οποία έχουν χρηματοδοτηθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, εθνικούς φορείς και ιδιωτικούς οργανισμούς.

Το επιστημονικό του έργο περιλαμβάνει 144 δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά που περιλαμβάνονται στο Science Citation Index (h-index 46), 16 κεφάλαια σε βιβλία και 151 ανακοινώσεις σε διεθνή και εθνικά επιστημονικά συνέδρια.

Είναι μέλος της Συντακτικής Επιτροπής (Editorial Board) των διεθνών επιστημονικών περιοδικών Food Microbiology, International Journal of Food Microbiology, και Journal of Food Protection.