Η ύλη του μαθήματος περιλαμβάνει τα παρακάτω τεχνολογίες αναφορικά με τη συντήρηση και επεξεργασία προϊόντων φυτικής προέλευσης, όπως καρπών εσπεριδοειδών, πυρηνοκάρπων, μηλοειδών, ραγοφόρων (εκτός παραγωγής οίνου), τομάτας, ψυχανθών, πατάτας, δημητριακών και ελιάς. Ιδιότητες και συσκευασία μελιού. Διαγράμματα ροής της παραγωγικής διαδικασίας.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής θα αποκτήσει γνώσεις και θα εξοικειωθεί με την τεχνολογία μεταποίησης επεξεργασίας και παραγωγής των κυριότερων προϊόντων φυτικής προέλευσης. Επιπλέον, το μάθημα ολοκληρώνει τις πληροφορίες και τις δεξιότητες των φοιτητών, ώστε να συνθέτουν ένα σχέδιο συστήματος για τη διαχείριση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής/τρια θα είναι σε θέση να:
• προσδιορίζει τα διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας
• περιγράφει τα προϊόντα ζωικής προέλευσης
• να ερμηνεύει τις τεχνολογικές παρεμβάσεις
• να συνθέτει απαιτήσεις νέων προϊόντων
• εφαρμόζει τις απαιτήσεις στις επιχειρήσεις τροφίμων
• να επιθεωρεί και να αξιολογεί την παραγωγική διαδικασία και να προτείνει διορθωτικές ενέργειες
1. Εισαγωγή, Δομή/Απαιτήσεις Μαθήματος. Τεχνολογία Επιτραπέζιων Ελιών.
2. Τεχνολογία Μεταποίησης Επιτραπέζιας Ελιάς (Ποικιλίες-Εμπορικοί Τύποι-ΕπεξεργασίαΣυσκευασία-Συντήρηση).
3. Τεχνολογία Μεταποίησης Ελαιολάδου. (Ποικιλίες-Τεχνολογία Εξαγωγής ΕλαιολάδουΣυσκευασία-Συντήρηση).
4. Επεξεργασία Βιομηχανικής Τομάτας
5. Τεχνολογία Μεταποίησης Φρούτων. Παραγωγής Κονσερβών Ροδάκινου. Διάγραμμα Ροής Παραγωγής Χυμού Βερίκοκου.
6. Τεχνολογία Μεταποίησης Λαχανικών. Τεχνολογία Παραγωγής Κονσέρβας Αρακά. Τεχνολογία Παραγωγής Κατεψυγμένου Αρακά
7. Επεξεργασία Εσπεριδοειδών. Τεχνολογία Παραγωγής Χυμού Πορτοκαλιού.
8. Τεχνολογία Παρασκευής Μαρμελάδας.
9. Τεχνολογία Μεταποίησης Μελιού. (Ορισμός και Προέλευση, Χαρακτηριστικά, Εξοπλισμός και Γραμμή Επεξεργασίας, Ποιότητα).
10. Τεχνολογία Δημητριακών. Άλεση Σίτου - Ιδιότητες Παραγομένων Αλεύρων
11. Τεχνολογία Παρασκευή Αρτοσκευασμάτων. Προϊόντα Ελεύθερα Γλουτένης
12. Τεχνολογία και Παρασκευή Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής – Επίδραση του Είδους Αλεύρου
13. Παρουσίαση επιλεγμένων θεμάτων Τεχνολογίας Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης από τους Φοιτητές.
Οι παραπάνω διαλέξεις θα πλαισιωθούν με εργαστήρια με την παρακάτω θεματολογία:
1. Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς.
2. Παρασκευή και προσδιορισμός ποιοτικών παραμέτρων κέτσαπ τομάτας.
3. Παρασκευή μαρμελάδας.
4. Παρασκευή και προσδιορισμός ποιοτικών παραμέτρων και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών αρτοσκευασμάτων (π.χ., μπισκότων).
Η Θεοφανία Τσιρώνη είναι απόφοιτη της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή με τίτλο "Μελέτη μη θερμικών προκατεργασιών για τη βελτίωση της διατηρησιμότητας ιχθυηρών" στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ και ολοκλήρωσε το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών στη Δημόσια Υγεία στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Υγείας.
Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου - ΕΤΔΑ (Μετονομασθέν Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, ΠΔ 80/27/5/13, ΦΕΚ Α119 28/5/13) προσφέρει στους φοιτητές του το επιστημονικό υπόβαθρο για την ορθολογική αντιμετώπιση επιστημονικών και τεχνολογικών θεμάτων που σχετίζονται με τον τομέα των τροφίμων.
