Η κα. Γουναδάκη Αντωνία είναι μέλος Ε.Δ.Ι.Π. στο Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου & Υγιεινής Τροφίμων (ΕΠΕΥΤ) του ΓΠΑ με γνωστικό αντικείμενο «Μικροβιολογία και Βιοδιεργασίες Τροφίμων». Είναι  απόφοιτη του Kingston University (Ηνωμένου Βασίλειου) στον τομέα της Εφαρμοσμένης Βιολογίας (BSc) με μεταπτυχιακές σπουδές στις Βιοϊατρικές επιστήμες (MSc) και εξειδίκευση στη Μικροβιολογία στο ίδιο πανεπιστήμιο. Το 2008 απέχτησε διδακτορικό δίπλωμα ειδίκευσης (PhD) στη Μικροβιολογία Τροφίμων του Τμήματος Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων (ΕΤΤ) του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Έχει εργαστεί  στο St Bartholomew's Hospital  (Λονδίνο) ως ερευνήτρια (2000-2001) και στο Εθνικό Κέντρο Διαβήτη (Νοσοκομείο Ευαγγελισμός, Αθήνα) ως Ειδικό Τεχνικό Προσωπικό (2001).    Ως μεταδιδάκτορας έχει εργαστεί ως ερευνήτρια στο Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου και Υγιεινής Τροφίμων και Ποτών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (2008-2012 & 2020-2025 ) και  στο Department of Animal Science του Colorado State University των Η.Π.Α (2010). Για  10 χρόνια (2010-2020) εργάστηκε ως Υπεύθυνη του Μικροβιολογικού τμήματος των τροφίμων των εργαστηρίων QACS-ΕΡΓΑΝΑΛ με κύρια καθήκοντα  την εξασφάλιση της εύρυθμης λειτουργίας του τμήματος,  την ανάπτυξη και εφαρμογή νέων μικροβιολογικών μεθόδων σε τρόφιμα, την εκπαίδευση νέου προσωπικού κ.α.

Η ερευνητική της δραστηριότητα εστιάζεται στη μελέτη της συμπεριφοράς παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα,  στη χρήση φυσικών αντιμικροβιακών παραγόντων και σύγχρονων τεχνολογιών στη συντήρηση των τροφίμων, στην καταπολέμηση βιο-υμενίων στη βιομηχανία τροφίμων, και  στη χρήση σύγχρονων μεθόδων ανάλυσης (Videometer, sensors ) στη Μικροβιολογία Τροφίμων. Έχει εργαστεί σε περισσότερα από 15 Ευρωπαϊκά και Ελληνικά ερευνητικά προγράμματα (6th and 7th Framework Programme, PRIMA, Ερευνώ-Δημιουργώ-Καινοτομώ). Το κύριο συγγραφικό έργο της κα. Γουναδάκη  περιλαμβάνει 15 δημοσιεύσεις σε διεθνή έγκριτα επιστημονικάπεριοδικά (SCI) (637 αναφορές, h-index: 12), 3 κεφάλαια επιστημονικών  βιβλίων και συμμετοχή  με τουλάχιστον 50 ερευνητικές εισηγήσεις/ ανακοινώσεις σε Εθνικά ή/ και Διεθνή επιστημονικά συνέδρια.