Ο Γιώργος Δημόπουλος είναι επίκουρος καθηγητής του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών από τον Σεπτέμβριο του 2026. Είναι διπλωματούχος χημικός μηχανικός (2011) και διδάκτωρ (2021) της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ). Είναι επίσης κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων, με εξειδίκευση στη μηχανική τροφίμων και τη βιοτεχνολογία, από το ETH Zürich της Ελβετίας (2013).
Κατά την περίοδο 2015–2024 δραστηριοποιήθηκε ως ερευνητής στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ. Από το 2024 έως το 2026 εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου BOKU της Βιέννης.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζουν στη μηχανική και την τεχνολογία τροφίμων, με έμφαση στον σχεδιασμό, τη μαθηματική μοντελοποίηση και τη βελτιστοποίηση καινοτόμων θερμικών και μη θερμικών διεργασιών επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων.