Ο Δρ. Γεώργιος Μπεκιάρης είναι απόφοιτος του τμήματος Επιστήμης Φυτικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (2007), με μεταπτυχιακό (2011) στη «Βιοτεχνολογία & Εφαρμογές στη Γεωπονία» (κατεύθυνση Μοριακή Οικολογία και Ανίχνευση Γενετικά Τροποποιημένων Οργανισμών) και διδακτορικό (2016) στις Γεωπονικές Επιστήμες και την αξιοποίηση αγρο-κτηνοτροφικών παραπροϊόντων (Marie Curie PhD fellowship) στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης (Δανία). Έχει εκπονήσει μεταδιδακτορική έρευνα (2017-2024) στο Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας του ΓΠΑ λαμβάνοντας μία υποτροφία (ΙΚΥ) και συμμετέχοντας ενεργά σε περισσότερα από 7 ερευνητικά προγράμματα με ευρωπαϊκή ή/και εθνική χρηματοδότηση.

Από τον Φεβρουάριο 2025 υπηρετεί ως μέλος ΔΕΠ στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του ΓΠΑ με γνωστικό αντικείμενο «Βιομηχανικές Ζυμώσεις».  Οι κύριες δραστηριότητες και τα ερευνητικά ενδιαφέροντα του περιστρέφονται γύρω από τη μυκητολογία, την καλλιέργεια μανιταριών/ ανώτερων μυκήτων (στερεές και υγρές ζυμώσεις), την αξιοποίηση αγροβιομηχανικών παραπροϊόντων στα πλαίσια της κυκλικής οικονομίας, την εφαρμογή αναλυτικής χημείας και χημειομετρίας για τον χαρακτηρισμό της μυκητιακής βιομάζας και τον προσδιορισμό της θρεπτικής και φαρμακευτικής αξίας της, καθώς και την αξιολόγηση των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων μυκήτων με βιοτεχνολογικό ενδιαφέρον.

Έχει λάβει δύο φορές το πιστοποιητικό Seal of Excellence της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για προτάσεις που υποβλήθηκαν στο πλαίσιο των δράσεων Marie Skłodowska-Curie του προγράμματος Horizon 2020, ενώ έχει διακριθεί δύο φορές σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια για την καλύτερη παρουσίαση.

Το δημοσιευμένο ερευνητικό του έργο που αποτυπώνεται σε 26 εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με σύστημα κριτών (> 980 ετερο-αναφορές, Scopus h-index 16, Google Scholar i10-index 20), ενώ έχει συμμετάσχει σε περισσότερα από 35 διεθνή και εθνικά επιστημονικά συνέδρια παρουσιάζοντας εργασίες.