Η ύλη του μαθήματος στοχεύει στην παροχή σύγχρονων επιστημονικών γνώσεων σχετικά με τη μετατροπή του νωπού γάλακτος σε προϊόντα με διαφορετικές ιδιότητες.

Συγκεκριμένα, αναφέρεται σε διεργασίες (μηχανικές, χημικές και μικροβιολογικές) που λαμβάνουν χώρα κατά την παραγωγική διαδικασία των γαλακτοκομικών προϊόντων, έτσι ώστε ο φοιτητής να αποκτήσει μια συνολική αντίληψη των διαδικασιών και των κρίσιμων παραμέτρων παραγωγής των προϊόντων καθώς και την ερμηνεία των αρχών στις οποίες στηρίζεται κάθε διεργασία.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:

• Έχει την κριτική σκέψη και τις δεξιότητες που απαιτούνται για τη διαχείριση του γάλακτος που προορίζεται για την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Γνωρίζει τα εργαλεία και τις τεχνικές της διαχείρισης και της παραγωγικής διαδικασίας γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Να ερμηνεύει τα προβλήματα και να εφευρίσκει τρόπους αντιμετώπισης τους.
• Να δημιουργήσει και να παρουσιάσει ένα σχέδιο σε μια μελέτη περίπτωσης, συνεργαζόμενος με τους συμφοιτητές του.