Η ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ αποτελεί το βασικό μάθημα υποδομής για την κατανόηση της δομής και των αντιδράσεων των οργανικών ενώσεων.

Η ύλη του μαθήματος στοχεύει στην εισαγωγή των φοιτητών στους βασικούς τρόπους λειτουργίας των χαρακτηριστικών ομάδων των οργανικών μορίων με το περιβάλλον τους, που αποτελεί την απαραίτητη προϋπόθεση για την κατανόηση της φυσικής και χημικής συμπεριφοράς τους στα τρόφιμα και τη διατροφή του ανθρώπου. Η κατανόηση του μηχανισμού μιας γενικής αντίδρασης καθώς και της στερεοχημικής της πορείας οδηγεί στη κατανόηση και την ερμηνεία των προϊόντων που λαμβάνονται.

Επίσης αναφέρεται σε έννοιες και μεθοδολογίες σχετικά με την ταξινόμηση των αντιδράσεων, τη σημασία της στερεοχημείας και της οπτικής καθαρότητας των μορίων, την ανάγκη της γνώσης των βασικών φασματοσκοπικών τεχνικών στην πιστοποίηση της δομής.

Στόχος του μαθήματος είναι η κατανόηση από τους φοιτητές της δομής, των φυσικών ιδιοτήτων και των χαρακτηριστικών χημικών αντιδράσεων των χημικών μορίων των βασικότερων ομόλογων σειρών και η συσχέτιση της στερεοχημείας με την δραστικότητα.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση να:

• Περιγράφουν τη μοριακή δομή των βασικών οργανικών μορίων, και να συσχετίζουν τις δομικές διαφορές με τη χημική τους δραστικότητα και τη βιοχημική τους συμπεριφορά.
• Υποδεικνύουν τα προϊόντα βασικών οργανικών αντιδράσεων που απαντώνται στα μεταβολικά μονοπάτια των συστατικών των τροφίμων.
• Προσδιορίζουν τους παράγοντες που επηρεάζουν τη σταθερότητα των οργανικών μορίων και να προβλέπουν τις μετατροπές τους ανάλογα με το χημικό περιβάλλον.
• Γνωρίζουν τις βασικές φασματοσκοπικές τεχνικές που εφαρμόζονται για την ανάλυση και τον χαρακτηρισμό των οργανικών ενώσεων