Το μάθημα έχει ως στόχο την ενημέρωση των φοιτητών στην μικροβιολογία του γάλακτος και των προϊόντων του.

Περιγράφονται αρχικά οι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στο γάλα, οι δυνατότητες ελέγχου της ανάπτυξης αυτών και τα προβλήματα που είναι δυατόν να δημιουργήσουν στα προϊόντα. Δίνεται έμφαση στην γνώση και διάκριση των οξυγαλακτικών/εναρκτήριων μ.ο και στην τεχνολογική τους αξιοποίηση για την παρασκευή ασφαλών προϊόντων με ιδιαίτερα οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Τέλος, αναλύονται οι πιθανές μικροβιολογικές αλλοιώσεις του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, η ασφάλεια τους, η αντιμετώπιση αυτών, και η υγιεινή των χώρων παραγωγής.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:

• Έχει την κριτική σκέψη για την μικροβιολογική ποιότητα και ασφάλεια του γάλακτος και των προϊόντων του, τόσο κατά την παραγωγική διαδικασία, όσο και κατά την συντήρηση και διανομή τους.
• Γνωρίζει τα εργαλεία και τις τεχνικές της υγιεινής διαχείρισης και ασφάλειας των προϊόντων γάλακτος.
• Να ερμηνεύει τα προβλήματα μικροβιακής υποβάθμισης της ποιότητας των προϊόντων και να αναπτύσσει άμεσους τρόπους αντιμετώπισής τους.
• Να δημιουργήσει και να παρουσιάσει ένα σχέδιο ή μια μελέτη βελτίωσης της ποιότητας και ασφάλειας του γάλακτος και των προϊόντων του, συνεργαζόμενος με τους συμφοιτητές του.