Το μάθημα ολοκληρώνει τις πληροφορίες και τις δεξιότητες των φοιτητών, ώστε να συνθέτουν ένα σχέδιο συστήματος για τη διαχείριση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:
• προσδιορίζει τα διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας
• περιγράφει τα προϊόντα ζωικής προέλευσης
• να ερμηνεύει τις τεχνολογικές παρεμβάσεις
• να συνθέτει απαιτήσεις νέων προϊόντων
• εφαρμόζει τις απαιτήσεις στις επιχειρήσεις τροφίμων
• να επιθεωρεί και να αξιολογεί την παραγωγική διαδικασία και να προτείνει διορθωτικές ενέργειες.
• Εισαγωγή στην Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης
• Χημική και βιοχημική σύσταση των μυών.
• Μετατροπή του μυικού συστήματος σε κρέας
• Τεχνολογίες Κρέατος
• Τεχνολογίες Κρέατος
• Συντήρηση νωπού κρέατος
• Πρόσθετες και βοηθητικές ύλες
• Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας
• Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από αυτούσια τεμάχια κρέατος
• Ζυμούμενα αλλαντικά
• Ζυμούμενα αλλαντικά
• Νωπά αλλαντικά
• Αξιολόγηση και παρεμβάσεις στην παραγωγή τροφίμων ζωικής προέλευσης
Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου - ΕΤΔΑ (Μετονομασθέν Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, ΠΔ 80/27/5/13, ΦΕΚ Α119 28/5/13) προσφέρει στους φοιτητές του το επιστημονικό υπόβαθρο για την ορθολογική αντιμετώπιση επιστημονικών και τεχνολογικών θεμάτων που σχετίζονται με τον τομέα των τροφίμων.
