Ο Γεώργιος Σπ. Ευθυμίου, είναι Καθηγητής στο Τμήμα Διοίκησης Γεωργικών Επιχειρήσεων και Συστημάτων Εφοδιασμού (ΔΙΓΕΣΕ), της Σχολής Εφαρμοσμένων Οικονομικών & Κοινωνικών Επιστημών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, με γνωστικό αντικείμενο “ Δομή, Δυναμική, Προστασία Παρόχθιων Δασών  και Περιβαλλοντική Διαχείριση Προστατευόμενων Περιοχών ”.

Διδάσκει σε προπτυχιακά και μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών των Α.Ε.Ι. Διδάσκει στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) «Βιώσιμη Ανάπτυξη» του Τμήματος Οικιακής Οικονομίας και Βιώσιμης Ανάπτυξης (πρώην Τμήμα Οικιακής Οικονομίας και Οικολογίας) του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, αδιαλείπτως, για το διάστημα από Α.Ε. 2005-2006, έως και σήμερα τα μαθήματα: Διαχείριση Φυσικών Πόρων και Ολοκληρωμένη Διαχείριση Οικοσυστημάτων. Από το 2018 έως και το 2020 ήταν Αναπληρωτής Διευθυντής στο Π.Μ.Σ. «Οικολογία και Διαχείριση Περιβάλλοντος» του Τμήματος Δασοπονίας και Διαχείρισης Φυσικού Περιβάλλοντος του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (Γ.Π.Α.) και δίδαξε στις θεματικές ενότητες:  Οικολογία και Φυσικοί Πόροι, Λιβαδικά και Παρόχθια Οικοσυστήματα, Υγρότοποι, Διαχείριση Προστατευόμενων Περιοχών, Υγροτόπων και παρόχθιων δασών, Υπαίθρια Αναψυχή – Εναλλακτικές Μορφές Τουρισμού, και Φυτοτεχνικές μέθοδοι Ανόρθωσης Οικοσυστημάτων.

Πριν την ακαδημαϊκή του καριέρα έχει εργαστεί:  α) ως Δασολόγος – μελετητής με πτυχίο Μελετητή Γ΄ Τάξης στην κατηγορία μελετών 24 και Β΄ Τάξης στην κατηγορία μελετών 25, β) ως εποχικός Δασολόγος στη Δασική Υπηρεσία, γ) ως Δασολόγος στο Τμήμα Πρασίνου και Περιβάλλοντος της ΕΝΑΤΙΑ ΟΔΟΣ Α.Ε., δ) ως Δρ. Δασολόγος - Ειδικός Τεχνικός Επιστήμονας στο Ινστιτούτο Δασικών Ερευνών του ΕΘΙΑΓΕ.

Από το 2019 είναι μέλος ΔΕΠ του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Από το 2006 – 2018 δίδαξε ως μόνιμο εκπαιδευτικό προσωπικό στο Τ.Ε.Ι. Λάρισας και το  Τ.Ε.Ι. Στερεάς Ελλάδας. Διετέλεσε Πρόεδρος στο Γενικό Τμήμα του Γ.Π.Α. (2024 – 2025), Αντιπρόεδρος στο Γενικό Τμήμα  του Γ.Π.Α. (2022 – 2023), Μέλος του ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΝΤΑΞΗΣ του ΓΠΑ (2022-2023), Μέλος της Συγκλήτου του ΓΠΑ (2024-2025), Αναπληρωματικό Μέλος της Συγκλήτου του ΓΠΑ (2022-2023), Αναπληρωματικό Μέλος του ΕΙΔΙΚΟΥ ΤΑΜΕΙΟΥ του ΓΠΑ (2022-2023), Μέλος στη Συγκρότηση της Επιτροπής Ερευνών και Διαχείρισης του Ειδικού Λογαριασμού Κονδυλίων Έρευνας (ΕΛ.Κ.Ε.) του ΓΠΑ (2020 – 2021 & 2024 – 2025)

Διαθέτει πλούσιο δημοσιευμένο ερευνητικό έργο σε επιστημονικά περιοδικά διεθνούς κύρους με κριτές και συμμετοχή σε διεθνή κι εθνικά επιστημονικά συνέδρια με περιοδικότητα και κρίση.  Σημαντική είναι η επιστημονική του αναγνώριση, όπως αυτή  φαίνεται από τις πολυάριθμες ετεροαναφορές στο δημοσιευμένο έργο. Έχει επιλεγεί ως εθνικός εμπειρογνώμονας (national expert) για την Ελλάδα σε θέματα Αποκατάστασης Δασών για το ευρωπαϊκό πρόγραμμα SUPERB (European Green Deal Horizon 2020 Project SUPERB on upscaling forest restoration.). Είναι Μέλος της Επιστημονικής Επιτροπής του Φορέα Διαχείρισης του Εθνικού Δρυμού Οίτης  από το 2004 (Πρακτικό Νο 6/22-3-2004) έως σήμερα. Διετέλεσε  πλέον της δεκαετίας (2010 – 2020),  ως Αναπληρωτής Ειδικός Επιστήμονας στο Φορέα Διαχείρισης Εθνικού Δρυμού Παρνασσού (Φ.Ε.Κ. 339/19-10-2010). Είναι Μέλος στην Επιστημονική και Οργανωτική Επιτροπή πλήθους διεθνών κι Εθνικών Συνεδρίων. Είναι κριτής σε επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια. Είναι μέλος σε πολλούς επιστημονικούς φορείς με οικολογικό και περιβαλλοντικό ενδιαφέρον. 

Τα επιστημονικά κι ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται : στο Περιβάλλον, την Βιώσιμη Ανάπτυξη, την αειφορική διαχείριση των οικοσυστημάτων, την εκτίμηση περιβαλλοντικών επιπτώσεων στο περιβάλλον, την αποκατάσταση διαταραγμένων οικοσυστημάτων, τη διαχείριση υγροτοπικών οικοσυστημάτων, τη διαχείριση των υδατικών πόρων, την προστασία και διαχείριση των προστατευόμενων περιοχών (εθνικά πάρκα, Μνημεία της Φύσης, Υγρότοποι, περιοχές δικτύου ΝΑΤΟΥΡΑ 2000), την αποκατάσταση οικοτόπων κι ενδιαιτημάτων, τη διαχείριση φυσικών πόρων, τα παρόχθια οικοσυστήματα, την διαχείριση επισκεψιμότητας σε εθνικά πάρκα και υγροτόπους, τις εναλλακτικές μορφές τουρισμού, την Περιβαλλοντική Εκπαίδευση.