Ο Γιώργος Οικονόμου είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος από το Τμήμα Γεωπονίας Ιχθυολογίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας με έμφαση στην οικονομική των φυσικών πόρων. Σπούδασε Τεχνολόγος Γεωπονίας στο Διεθνές Πανεπιστήμιο Ελλάδας. Επίσης, είναι κάτοχος μεταπτυχιακών διπλωμάτων ειδίκευσης στις Επενδύσεις και Περιφερειακή Ανάπτυξη από το Τμήμα Μηχανικών Χωροταξίας Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και στη Διαχείριση Έργου από το Πανεπιστήμιο City University of Seattle (ΗΠΑ). Έχει συμμετάσχει σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια και έχει δημοσιεύσει το ερευνητικό του έργο σε αναγνωρισμένα επιστημονικά περιοδικά. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα είναι, χωρίς να περιορίζονται, η οικονομική των φυσικών πόρων, η τουριστική οικονομική, η τουριστική αξιοποίηση φυσικών πόρων και το μάρκετινγκ. Είναι υπεύθυνος δημοσιότητας δικτύωσης του Κέντρου Υποστήριξης Επιχειρήσεων (ΚΥΕ) της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας που στόχο έχει την επίτευξη αυτοτροφοδοτούμενης περιφερειακής ανάπτυξης και την ενδυνάμωση της εξωστρέφειας και της περιφερειακής οικονομίας.