Ο Γεώργιος Κουτρώτσιος είναι γεωπόνος – μυκητολόγος και εργάζεται ως επιστημονικός συνεργάτης του Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας του Γ.Π.Α., όπου εκπόνησε τη διδακτορική του διατριβή με τίτλο ‘’Βιομετατροπές γεωργικών παραπροϊόντων σε αποτοξικοποιημένα παράγωγα και εδώδιμη βιομάζα με τη χρήση επιλεγμένων ειδών βασιδιομυκήτων ‘’ λαμβάνοντας τον τίτλο του διδάκτορα (2019). Έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 70 εργασίες σε επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια σε θέματα που άπτονται της καλλιέργειας μανιταριών, της χρήσης μυκήτων σε διάφορες βιοτεχνολογικές εφαρμογές και της βιοποικιλότητας μακρομυκήτων σε επιλεγμένα οικοσυστήματα της Ελλάδας. Από το 2010 συμμετέχει ανελλιπώς στην υλοποίηση ευρωπαϊκών και εθνικών ερευνητικών προγραμμάτων ως επιστημονικός συνεργάτης και έχει οργανώσει και διδάξει σε περισσότερα από 50 σεμινάρια βραχείας εκπαίδευσης σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας με θέμα την Συλλογή και ταυτοποίηση αυτοφυών μανιταριών.