Ο Γεώργιος Ζερβάκης είναι Καθηγητής (αντικείμενο “Γεωργική Μικροβιολογία – Μυκητολογία”) και Διευθυντής του Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας (Τμήμα Επιστήμης Φυτικής Παραγωγής, ΓΠΑ). Υπήρξε μέλος της Ειδικής Επιτροπής του ΥΠΑΑΤ για την μελέτη της βιοποικιλότητας των μακρομυκήτων της Ελλάδας και της νομοθεσίας για την προστασία και διαχείριση των εδώδιμων μανιταριών. Έχει συμμετάσχει ως συντονιστής, επιστημονικός υπεύθυνος ή κύριο μέλος της ερευνητικής ομάδας σε πολυάριθμα ερευνητικά έργα που έχουν προκηρυχθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή ή από εθνικούς Φορείς (π.χ. ΓΓΕΤ). Είναι μέλος της Συντακτικής Επιτροπής (Editorial Board) σε τέσσερα διεθνή περιοδικά και κριτής σε πολλά διεθνή περιοδικά (SCI). Είναι επίσης συγγραφέας πλέον των 200 επιστημονικών εργασιών σε διεθνή περιοδικά με σύστημα κριτών, σε κεφάλαια βιβλίων ή σε πρακτικά διεθνών συνεδρίων.