Ο Αθανάσιος X. Παππάς είναι Αναπληρωτής Καθηγητής, με γνωστικό αντικείμενο Διατροφή Ζώων με έμφαση στη Διατροφή Πτηνών, στο τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών .Το επιστημονικό έργο έως τώρα περιλαμβάνει: 90 δημοσιευμένες εργασίες σε διεθνούς κύρους έγκυρα επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 1 βιβλίο, 8 κεφάλαια βιβλίων και 77 περιλήψεις σε πρακτικά Εθνικών και Διεθνών συνεδρίων, με δείκτη h 30. Υπήρξε επιστημονικός υπεύθυνος 3 ερευνητικών προγραμμάτων, αναπληρωτής επιστημονικός υπεύθυνος 4 ερευνητικών προγραμμάτων ενώ έχει συμμετάσχει ως ερευνητής σε 19 ερευνητικά προγράμματα. Είναι/ήταν επιβλέπων σε 2 διδακτορικές διατριβές και μέλος τριμελούς ή επταμελούς επιτροπής σε 10 διδακτορικές διατριβές. Υπήρξε επιβλέπων σε 8 μεταπτυχιακές μελέτες και σε άλλες 6 ως μέλος τριμελούς επιτροπής. Επιβλέπει ή ήταν μέλος τριμελούς επιτροπής σε περισσότερους από 150 προπτυχιακούς φοιτητές. Διαθέτει εμπειρία σε θέματα που σχετίζονται με διατροφή των πτηνών, τα αντιοξειδωτικά, τα ανόργανα στοιχεία, τα υπολείμματα εστίασης και την κυκλική οικονομία.