Ο Δρ. Πέτρος Γκιάστας είναι Επίκουρος Καθηγητής του Τμήματος Βιοτεχνολογίας του ΓΠΑ με γνωστικό αντικείμενο «Βιοχημεία με Εφαρμογές στη Βιοτεχνολογία». Απέκτησε διδακτορικό δίπλωμα από το Τμήμα Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών στη Μοριακή Δομή Πρωτεϊνών. Έκανε μεταδιδακτορική έρευνα επί 14 έτη, ως επί το πλείστον στα Τμήματα Βιοχημείας και Νευροβιολογίας του Ελληνικού Ινστιτούτου Παστέρ και δευτερευόντως στο Εργαστήριο Πρωτεϊνικής Χημείας του ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στη βιοχημική μελέτη πρωτεϊνών με ιδιαίτερη έμφαση στη συσχέτιση της δομής με τη λειτουργία τους. Στα διδακτικά του καθήκοντα περιλαμβάνονται η διδασκαλία των μαθημάτων Βιοχημεία Βιομορίων και Μοριακή Αναγνώριση του προπτυχιακού προγράμματος σπουδών του Τμήματος Βιοτεχνολογίας. Επιβλέπει την εκπόνηση τεσσάρων διδακτορικών διατριβών και έχει επιβλέψει 10 προπτυχιακές διπλωματικές εργασίες. Το ερευνητικό του έργο έχει δημοσιευθεί σε 41 εργασίες σε επιστημονικά περιοδικά υψηλού κύρους, και έχει συγκεντρώσει 860 αναφορές με h-index 18 (πηγή Scopus, https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=6508195589). Τα αποτελέσματα των ερευνών του έχουν παρουσιαστεί σε περισσότερες από 50 ομιλίες ή ανακοινώσεις σε επιστημονικά συνέδρια και έχει συμμετάσχει στη διοργάνωση εθνικών και διεθνών συνεδρίων. Από το 2024 έχει εκλεγεί πρόεδρος της Ελληνικής Κρυσταλλογραφικής Εταιρείας και είναι κριτής σε πολυάριθμα επιστημονικά περιοδικά. Έχει συμμετάσχει σε 12 εθνικά και ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα είτε ως συνεργαζόμενος ερευνητής ή ως επιστημονικώς υπεύθυνος.