1. Βασικές Έννοιες
2. Πεπτικό σύστημα: πέψη, απορρόφηση, βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών
3. Μηχανισμός θρέψης οργανισμού και μετατροπή ενέργειας
4. Μεταβολισμός υδατανθράκων
5. Μεταβολισμός πρωτεϊνών
6. Μεταβολισμός λιπιδίων
7. Μεταβολισμός λιποπρωτεϊνών
8. Μεταβολισμός διαιτητικών ινών
9. Μεταβολισμός υδροδιαλυτών βιταμινών
10. Μεταβολισμός λιποδιαλυτών βιταμινών
11. Μεταβολισμός ιχνοστοιχείων
12. Ομοιόσταση οργανισμού
13. Θρεπτικά συστατικά και ανάπτυξη χρόνιων νοσημάτων
Α. Ζαμπέλας, Διατροφή & Μεταβολισμός, Επιστημονικές Εκδόσεις Παρισιάνου, 2005, 978-960-394-519-2
Sareen S. Gropper, Jack L. Smith, James L. Groff, Advanced Nutrition and Human Metabolism,
Εκδόσεις Πασχαλίδης, 2008, 978-960-399-575-3
