Το μάθημα προσφέρει κατάρτιση και εμβάθυνση στο μηχανισμό λειτουργίας των ενζύμων σε μοριακό επίπεδο. Σκοπός του μαθήματος είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν ολόπλευρη γνώση για τα ένζυμα. Η ύλη καλύπτει σε εξειδικευμένο επίπεδο γνώσεις για τη δομή ενζύμων, την τροποποίηση και ενζυμική μηχανική, την κινητική ανάλυση, τους παράγοντες και τον τρόπο που επιδρούν στον καταλυτικό μηχανισμό, τους τύπους αναστολής ενζύμων, τον σχεδιασμό αναστολέων και την εφαρμογή τους ως φάρμακα και φυτοπροστατευτικά. Ιδιαίτερη έμφαση δίδεται στους μηχανισμούς ενζυμικής καταλύσεως και στον τρόπο αλληλεπιδράσεως ενζύμων και ξενοβιοτικών ενώσεων, όπως είναι τα εντομοκτόνα, τα ζιζανιοκτόνα, και τα μυκητοκτόνα.