1. Course Structure/Requirements. Introduction.
2. Table olives technology (olive varieties, trade preparations, processing, packaging, preservation).
3. Olive oil technology.
4. Industrial processing of tomato.
5. Fruit processing. Technology of canned peaches. Flowchart of apricot juice production.
6. Vegetable processing. Technology of canned and frozen peas
7. Citrus processing. Production and technology of orange juice.
8. Technology of jam production.
9. Manufacturing technology of honey. (Definition and origin, characteristics, equipments and processing line, quality).
10. Cereal technology. Milling wheat - Flour properties.
11. Bread manufacturing technology. Gluten-free products.
12. Technology of pastry products - Effect of flour properties.
13. Selected topics presented by the students.
The above lectures will be complemented with laboratory experiments on the following topics:
1. Sensory evaluation of olive oil and table olives.
2. Production and determination of quality parameters of tomato ketchup.
3. Jam production.
4. Preparation and determination of quality parameters of bakery products (e.g., cookies)
9. Τεχνολογία Μεταποίησης Μελιού. (Ορισμός και Προέλευση, Χαρακτηριστικά, Εξοπλισμός και Γραμμή Επεξεργασίας, Ποιότητα).
10. Τεχνολογία Δημητριακών. Άλεση Σίτου - Ιδιότητες Παραγομένων Αλεύρων.
11. Τεχνολογία Παρασκευή Αρτοσκευασμάτων. Προϊόντα Ελεύθερα Γλουτένης.
12. Τεχνολογία και Παρασκευή Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής – Επίδραση του Είδους.
13. Παρουσίαση επιλεγμένων θεμάτων Τεχνολογίας Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης από τους Φοιτητές.
14. Εισαγωγή στην Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης.
15. Χημική και βιοχημική σύσταση των μυών.
16. Μετατροπή του μυικού συστήματος σε κρέας.
17. Τεχνολογίες Κρέατος.
18. Συντήρηση νωπού κρέατος.
19. Πρόσθετες και βοηθητικές ύλες.
20. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας.
21. Προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από αυτούσια τεμάχια κρέατος.
22. Ζυμούμενα αλλαντικά.
23. Νωπά αλλαντικά.
24. Αξιολόγηση και παρεμβάσεις στην παραγωγή τροφίμων ζωικής προέλευσης.
25 Τεχνολογία ιχθηρών.
Οι παραπάνω διαλέξεις θα πλαισιωθούν με εργαστήρια με την παρακάτω θεματολογία:
1. Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδου και επιτραπέζιας ελιάς.
2. Παρασκευή και προσδιορισμός ποιοτικών παραμέτρων κέτσαπ τομάτας.
3. Παρασκευή μαρμελάδας.
4. Παρασκευή και προσδιορισμός ποιοτικών παραμέτρων και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών αρτοσκευασμάτων (π.χ., μπισκότων).
The Department of Food Science and Human Nutrition (renamed Department of Food Science and Technology, Decree 80/27/5/13, Government Gazette A119 28/5/13) offers its students the scientific background for a rational approach to scientific and technological issues related to the food sector.
