Ο Γ. Ζερβάκης (PhD) είναι Καθηγητής με αντικείμενο “Γεωργική Μικροβιολογία - Μυκητολογία” και Διευθυντής του Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας, Γ.Π.Α.

Το ερευνητικό έργο του εστιάζει μεταξύ άλλων στη διερεύνηση της μυκητιακής ποικιλότητας, στη μελέτη της φυλογενετικής, ταξινομικής και οικολογίας των μακρομυκήτων, στη βιομετατροπή και αξιοποίηση αγροβιομηχανικών αποβλήτων – γεωργικών υπολειμμάτων και συνθετικών πολυμερών με χρήση μυκήτων, στην αριστοποίηση μεθοδολογιών μικροβιακών ζυμώσεων υγρής και στερεάς φάσης, στην ανάπτυξη συστημάτων – τεχνολογιών καλλιέργειας εδώδιμων μανιταριών, στη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων και στην αύξηση της περιεκτικότητας τους σε βιοδραστικά συστατικά.