Ο Γεώργιος Κουτρώτσιος είναι Επίκουρος Καθ. του Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών με γνωστικό αντικείμενο “Μυκητολογία – Μακρομύκητες”. Ολοκλήρωσε τις βασικές του σπουδές στη Γεωπονική Σχολή του Αριστοτέλειου Θεσσαλονίκης (2006). Έλαβε μεταπτυχιακό δίπλωμα ειδίκευσης από το τμήμα περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Αιγαίου (2008) και εκπόνησε τη διδακτορική του διατριβή στο Τμήμα Επιστημών Φυτικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (2019). Από το 2020 έως το 2022  έλαβε υποτροφία για εκπόνηση μεταδιδακτορικής έρευνας (ΙΚΥ) την οποία υλοποίησε στον ίδιο φορέα.

Οι κύριες δραστηριότητες και τα ερευνητικά ενδιαφέροντα του Γ. Κουτρώτσιου μπορούν να συνοψιστούν στα ακόλουθα: Καλλιέργεια μανιταριών, γενετική βελτίωση στελεχών βασιδιομυκήτων - ανάπτυξη νέων στελεχών/υβριδίων, διερεύνηση των διατροφικών, διαιτητικών και λειτουργικών ιδιοτήτων προϊόντων μυκητιακής προέλευσης, βιομετατροπή και αποτοξικοποίηση αγροβιομηχανικών παραπροϊόντων και άλλων περιβαλλοντικών ρύπων, βιοαποδόμηση λιγνοκυτταρινούχων υπολειμμάτων με τη χρήση μυκήτων, βιοποικιλότητα μυκήτων κ.α.