Αντικείμενο του μαθήματος ‘Μετασυλλεκτική Βιολογία και Τεχνολογία των Καρπών’ είναι η εξοικείωση των μεταπτυχιακών φοιτητών σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο με τις κύριες φυσικές, φυσιολογικές και βιοχημικές μεταβολές των καρπών κατά την ωρίμανση. Δράση αιθυλενίου σε μοριακό επίπεδο- Υποδοχείς-Παρεμποδιστές δράσης και σύνθεσης αιθυλενίου-Εφαρμογές. Ανατομική δομή των καρπών-Επικοινωνία καρπού και περιβάλλοντος. Ο νόμος της διάχυσης των αερίων στην ωρίμανση και συντήρηση των φρούτων. Αντιμετώπιση απωλειών υγρασίας σε σχέση με τον καρπό και τους παράγοντες ψύξης. Η σημασία της δομής και σύστασης του κυτταρικού τοιχώματος σε σχέση με μετασυλλεκτικούς χειρισμούς. Αβιοτικές καταπονήσεις καρπών, με θετικό και αρνητικό αποτέλεσμα. Φυσιολογικές διαταραχές κατά τη συντήρηση, τον αποπρασινισμό και την τεχνητή ωρίμανση. Αίτια, πρόβλεψη και αντιμετώπιση. Συντήρηση. Εξελίξεις στο τομέα της ‘δυναμικής ελεγχόμενης ατμόσφαιρας’. ’Τροποποιημένες ατμόσφαιρες’ – Αποφυγή αναεροβίωσης- Καινοτόμα υλικά και συσκευασίες διαφόρων διατρήσεων (clamshells, macro και microperforated). Ποιότητα και θρεπτική αξία. Καθορισμός και κριτήρια ποιότητας καρπών- Ιδιαιτερότητες καρπών – Ποιοτικά χαρακτηριστικά αντιληπτά και μη-αντιληπτά από τον καταναλωτή – Κριτήρια που καθορίζονται από την Ε.Ε. Υποκειμενικοί και αντικειμενικοί μέθοδοι εκτίμησης ποιότητας - Εκπαίδευση και αξιολόγηση δοκιμαστών – Στατιστική ανάλυση-Παρουσίαση αποτελεσμάτων οργανοληπτικής δοκιμής. Μεταβολές φυσιολογικών και βιοχημικών διεργασιών σε φρεσκο-τεμαχισμένους καρπούς – Εδώδιμες μεμβράνες. Θερμικοί χειρισμοί και ποιότητα καρπών. Σύγχρονες εξελίξεις στη μετασυλλεκτική τεχνολογία. Υπερσύγχρονες μέθοδοι εκτίμησης ποιότητας. Κρίσιμα στάδια στη μετασυλλεκτική ζωή του καρπού και τρόποι αντιμετώπισης.