Ο Γ. Ζερβάκης είναι Καθηγητής με με αντικείμενο “Γεωργική Μικροβιολογία - Μυκητολογία” και Διευθυντής του Εργαστηρίου Γενικής και Γεωργικής Μικροβιολογίας, Γ.Π.Α.

Το ερευνητικό έργο του εστιάζει μεταξύ άλλων στη διερεύνηση της μυκητιακής ποικιλότητας, στη μελέτη της φυλογενετικής, ταξινομικής και οικολογίας των μακρομυκήτων, στη βιομετατροπή και αξιοποίηση αγροβιομηχανικών αποβλήτων – γεωργικών υπολειμμάτων με χρήση μυκήτων, στην αριστοποίηση μεθοδολογιών μικροβιακών ζυμώσεων υγρής και στερεάς φάσης, στην ανάπτυξη συστημάτων – τεχνολογιών καλλιέργειας εδώδιμων μανιταριών, στη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων και στην αύξηση της περιεκτικότητας τους σε βιοδραστικά συστατικά.

Ο Γ. Ζερβάκης έχει συμμετάσχει ως επιστημονικός υπεύθυνος ή κύριο μέλος της ερευνητικής ομάδας σε 30 ερευνητικά έργα την τελευταία 15ετία, στα οποία συμπεριλαμβάνονται τέσσερα με χρηματοδότηση από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ως επιστημονικός υπεύθυνος της Ελληνικής ομάδας ή ως συντονιστής έργου), δύο διακρατικά (ως επιστ. υπεύθυνος της Ελληνικής ομάδας) και πέντε εθνικά (ΓΓΕΤ, στα τρία ως επιστημονικός υπεύθυνος). Έχει επίσης συμμετάσχει σε επιτροπές αξιολόγησης ερευνητικών προτάσεων/έργων που έχουν υποβληθεί στη ΓΓΕΤ, στο ΕΛΙΔΕΚ και στο ΙΚΥ, όπως και σε αντίστοιχους φορείς της αλλοδαπής. Υπήρξε μέλος πολλών Οργανωτικών ή/και Επιστημονικών Επιτροπών σε διεθνή και εθνικά συνέδρια, προσκεκλημένος ομιλητής, αλλά και προεδρεύων/οργανωτής επιμέρους θεματικών ενοτήτων διεθνών μυκητολογικών συνεδρίων.

Είναι Συντάκτης ή μέλος της Συντακτικής Επιτροπής σε τρία διεθνή μυκητολογικά περιοδικά.

Είναι κριτής εργασιών που έχουν υποβληθεί σε πάνω από 80 διεθνή περιοδικά (SCI). Είναι επίσης συγγραφέας περισσοτέρων των 250 επιστημονικών εργασιών σε διεθνή περιοδικά με σύστημα κριτών (118 σε περιοδικά SCI, >3500 αναφορές και h-index: 37, Scopus database), ως κεφάλαια σε βιβλία ή σε πρακτικά διεθνών συνεδρίων.