Αναπληρωτής Καθηγητής (από το 2022) της Σχολής Περιβάλλοντος και Γεωργικής Μηχανικής, του Τμήματος Αξιοποίησης Φυσικών Πόρων & Γεωργικής Μηχανικής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι Γεωπόνος-Γεωργικός Μηχανικός (Γ.Π.Α.) με Μεταπτυχιακό Τίτλο Ειδίκευσης «Μαθηματική Προτυποποίηση σε Σύγχρονες Τεχνολογίες και στην Οικονομία» από τη Σχολή Εφαρμοσμένων Μαθηματικών και Φυσικών Επιστημών (Σ.Ε.Μ.Φ.Ε.) του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (Ε.Μ.Π.) και Διδακτορικό στην Υπολογιστική Ρευστομηχανική σε Πορώδη Υγροσκοπικά Μέσα (Newcastle upon Tyne, UK) ως υπότροφος του Ι.Κ.Υ. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στις μετασυλλεκτικές και μετασυγκομιστικές τεχνολογίες (χειρισμοί, αποθήκευση και επεξεργασία νωπών αγροτικών προϊόντων) και ειδικότερα στην ανάπτυξη, εφαρμογή και δυναμική απεικόνιση με χρήση Η/Υ, μαθηματικών μοντέλων μελέτης φυσικών και μηχανικών διεργασιών (ψύξη, κατάψυξη και ξήρανση), καθώς και θερμοφυσικών και μηχανικών ιδιοτήτων αγροτικών προϊόντων. Από το 2022 διατελεί Διευθυντής του Τομέα Αγροτικών Κατασκευών και Γεωργικής Μηχανολογίας ενώ διδάσκει σε δύο μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών, του Τμήματος Επιστήμης Φυτικής Παραγωγής «Τομείς Αιχμής και Καινοτόμες Εφαρμογές στην Παραγωγή και Συντήρηση Οπωροκηπευτικών και Ανθοκομικών Ειδών» και του Τμήματος Αξιοποίησης Φυσικών Πόρων & Γεωργικής Μηχανικής (αγγλόφωνο) «Digital Technologies and Smart Infrastructure in Agriculture». Από το 2005 έως και τώρα έχει διδάξει 11 προπτυχιακά (Υ) και πέντε (Ε) μαθήματα. Ο Δρ Ξανθόπουλος έχει περισσότερες από 45 δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 1 Ευρεσιτεχνία, 1202 ετεροαναφορές, h-index 17 (Google Scholar Μάρτιος 2025) και πάνω από 75 παρουσιάσεις σε συνέδρια με κριτές (Εθνικά και Διεθνή). Έχει συμμετέχει σε τρία Εθνικά και Ευρωπαϊκά Επιστημονικά Προγράμματα.